OUR STORY
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石窯へのこだわり
開業のときに一番こだわったのが、この石窯でした。高温で一気に焼き上げるのではなく、蓄熱した窯の中でじんわりと火を通すことで、皮は薄くパリッと、中は水分を保ったまま焼き上がります。
朝いちばんに薪をくべるところから、木もれびの一日は始まります。
天然酵母へのこだわり
市販のイーストは使わず、りんごとライ麦から起こした自家培養の天然酵母だけでパンを膨らませています。発酵に時間がかかる分、小麦本来の甘みと軽い酸味が引き出されます。
気温や湿度で機嫌が変わる酵母と、毎日向き合うのも木もれびの仕事の一部です。
素材へのこだわり
小麦は国産の品種をブレンドし、仕込み水には湖西の伏流水を使用。バターや蜂蜜、季節の果物も、できるだけ地元の生産者から仕入れています。
特別な材料は使わなくても、確かな素材とかけた時間があれば、飽きのこない美味しさになると考えています。
店主より
大きな店ではありませんが、その分ひとつひとつのパンに手をかけられます。散歩の途中や仕事帰りに、ふらっと立ち寄ってもらえる、そんな存在でいられたらと思っています。焼きたての時間はSNSでもお知らせしていますので、よければのぞいてみてください。